يعد التعديل المناعي أهم وظيفة للبيتا جلوكان. أظهر عدد كبير من التجارب أن جلوكان يمكن أن يعزز إنتاج الأجسام المضادة IgM في جسم الإنسان لتحسين المناعة. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الجلوكان على نطاق واسع في الطب والأغذية والمشروبات والأغذية الصحية ومستحضرات التجميل والأعلاف الحيوانية وغيرها من الصناعات.
"أظهرت العديد من الدراسات أن الألياف الغذائية الموجودة في الشوفان تلعب دوراً مهماً في تنظيم نسبة الدهون في الدم، وخاصة الجلوكان القابل للذوبان". في "رقم. قال البروفيسور صن جويجو من قسم التغذية والصحة الغذائية، كلية الصحة العامة، جامعة جنوب شرق البلاد في المؤتمر السنوي الدولي الحادي عشر لعلوم الأغذية.
-يتواجد الجلوكان في النباتات الطبيعية مثل القمح والشعير والشوفان، وفي الكائنات الحية الدقيقة مثل الخميرة والبكتيريا والفطريات. وهو بوليمر متعدد السكاريد ذو قيمة غذائية عالية.
بناءً على أدلة مختلفة، توصي كل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية مواطنيهما باستهلاك 3 جرامات أو أكثر من البيتا جلوكان القابل للذوبان المشتق من الشوفان أو الشعير أو مزيج من الاثنين معًا يوميًا لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. مرض القلب التاجي. خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مثل أمراض القلب.
ما هو تأثير خفض الدهون من بيتا جلوكان الشوفان؟ قاد البروفيسور صن جويجو فريقًا أجرى بحثًا. وقالت: "يظهر بحثنا أن مكملات الشوفان المصنوعة من الحبوب الكاملة (80 جرامًا/يوم، تحتوي على 3 جرامات من بيتا جلوكان) لمدة 45 يومًا يمكن أن تحسن بشكل كبير نسبة الكوليسترول في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطراب شحوم الدم الحدي، ومستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، ولكن كان لها تأثير إيجابي على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم". لا يوجد تأثير كبير على مستويات الدهون الثلاثية في الدم ومستويات كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة."
وفي معرض حديثه عن هذا المبدأ، أوضح البروفيسور صن جويجو أنه نظرًا لأن -جلوكان يمكن أن يمتص الماء وينتفخ في الجهاز الهضمي، مما يزيد من لزوجة الجهاز الهضمي، فإنه يمكن أن يعيق امتصاص الكوليسترول الخارجي؛ في الوقت نفسه، يتم تخمير الجلوكان، باعتباره أليافًا غذائية، بواسطة النباتات المعوية وينتج مستقلبات مفيدة مثل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، والتي يمكن أن تمنع أيضًا تخليق الكوليسترول الداخلي.
وأضاف البروفيسور صن جويجو أنه في الواقع، قد يكون للجلوكان من مصادر مختلفة وظائف فسيولوجية مختلفة. يمكن أن يساعد بيتا جلوكان المشتق من الفطريات مثل الخميرة في تعزيز المناعة. في حين أن البيتا جلوكان المشتق من الحبوب له وظائف أساسية تتمثل في خفض نسبة الدهون في الدم، وتنظيم نسبة السكر في الدم، والحفاظ على الوزن المناسب. ومع ذلك، فإن الآلية المحددة لا تزال بحاجة إلى مزيد من الدراسة.
